なるほど。数種類のスパイスやオリーブオイル、にんにくなどがはいっているのだから、それは香りがよいわけだ。と納得し、この日を機に、私は輸入食材を取り扱うスーパーで「ハリッサ」を購入して、さまざまな料理を使ってみたのだが、使ってみると、これがまぁなんと使い勝手がよいこ チュニジアやモロッコで定番の調味料「ハリッサ」の作り方をスパイス専門店が紹介します。唐辛子をベースに複数のスパイスを使った手作り「ハリッサ」は、香りも味わいも抜群！ エスニックだけでなく、和食や中華など、さまざまな料理に合う万能調味料です。 ハリッサとは地中海料理には欠かせない、唐辛子を使った万能調味料で、日本では通販やカルディで購入可能です。今回はハリッサの食べ方、ハリッサを使ったレシピや、お家でできるハリッサの作り方をご紹介します。ぜひ試してみてくださいね。 ハリッサ （Harissa, هريسة）とは、 唐辛子 を元に作られる ペースト 状で辛口の 調味料 。 マグリブ 地域圏、特に チュニジア で多く用いられる。 ヨーロッパ 、特に フランス でも容易に入手可能である。 ハリッサ（アリッサ）ソース（Harissa）はスパイスを豊富に使用した調味料で、スパイスにニンニク・レモン汁・オリーブオイルを混ぜて塩で味を整えられています。

アリッサは赤唐辛子やスパイスの効果がたっぷり詰まっています。その効果は血行促進・食欲増進・消化促進・代謝向上・便秘改善の他、ダイエットサポートやコレステロールケアにも効果的です。 英語読みだと”ハリッサ”、フランス語読みだと”アリッサ”になるようです。 実は私スパイス大好きで、いろいろなスパイスを使うお料理も大好きです。 ミドルイースト、地中海、アフリカのスパイス料理も好きなので、このハリッサには興味津々でした。 モロッコやチュニジア、北アフリカで生まれ、フランスでも日常的に楽しまれている調味料・アリッサをご存知ですか？, ハリッサとも呼ばれる調味料・アリッサは、赤唐辛子を加熱したものにオリーブオイルと塩を加え、ペースト状にしたものです。にんにくが加えられていたり、パプリカを増やして辛さを抑えたり、クミンやコリアンダー・キャラウェイなどのスパイスを加えた、香り高いアリッサもあります。, もちろん辛い調味料なのですが、赤唐辛子には旨味成分・グルタミン酸が含まれているので、辛いだけではなく旨味やほのかな甘味も感じられ、油分が混ぜられることでまろやかなコクも生まれます。そんな万能調味料としてひそかに話題となっているアリッサの活用法・簡単な作り方をご紹介します。, アリッサはクセがなく、旨味があるので食材を選びません。しかもアリッサはペースト状なので、とっても使い勝手が良い調味料です。そんなアリッサの活用アイデアをご紹介します, ざっとあげてみましたが、これだけ色々な食材・料理とも相性が良いアリッサは、まさに万能調味料ということがわかると思います。, また、辛いものが苦手で、アリッサは辛すぎるという方は、ヨーグルトに塩・アリッサ・ドライバジル各適量を混ぜ、オリーブオイルをまわしかければ、揚げ餃子・トマト煮込みにぴったりのピリ辛ヨーグルトソースになります。このヨーグルトソースはマリネソースとしても利用でき、鶏肉をマリネすれば、柔らかくおいしいグリルドチキンになります。簡単なので、ぜひ試してみてくださいね。, 家庭菜園をしていて赤唐辛子がたくさん収穫できた、赤唐辛子をたくさんいただいたなど、赤唐辛子型草なる場合がありますよね。そんな時は、アリッサを手作りしてみましょう。辛さを抑えスパイスの香り高い、使いやすいアリッサです。, 赤唐辛子・10本 コリアンダー・5g キャラウェイシード・少々 クミン・5g パプリカパウダー・小さじ1 にんにく・1片 塩・小さじ1/2 オリーブオイル・大2, 赤唐辛子を漬けている蒸気を吸い込むとむせますので、蓋をするなど気を付けてください。ビニール手袋をして作業すると、手にも沁みず、作業がしやすいと思います。, 赤唐辛子・にんにくが生なので、すぐに食べきってしまうのが望ましいですが、余ってしまった時は冷蔵庫保存し、できるだけ早めに食べきってください。香りの良さと辛味がクセになりますよ。, アリッサは赤唐辛子やスパイスの効果がたっぷり詰まっています。その効果は血行促進・食欲増進・消化促進・代謝向上・便秘改善の他、ダイエットサポートやコレステロールケアにも効果的です。, ただし、赤唐辛子の過剰摂取は胃腸障害を起こす可能性がありますので、特に小さなお子さまには注意が必要となります。個人差がありますので、様子を見ながらおいしくアリッサを楽しんでくださいね。, 有名ハーブバジルを使ったタイ料理が美味しい！～グリーンカレーとガパオライスを作ろう～, 赤唐辛子は熱湯に30分ほど漬けて柔らかくし、コリアンダー・キャラウェイ・クミンはフライパンで乾煎りします。.

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