僕はコーヒー屋で5年間アルバイトをしていて、業務内容として主に喫茶とコーヒー豆の焙煎を担当しています。, うちのお店は常時30種類ほどのコーヒー豆があり、お客さんから注文を受けてから焙煎するいわゆる自家焙煎のコーヒー屋です。, ネット上でも豆の状態によって温度管理を変えるだとか、キャニスターや保冷パックで保存だとか色々な情報があります。, コーヒー豆って瓶に入れて置いておくだけでもオシャレでインテリアとしてもカッコ良く映ります。, 紫外線は日光をイメージされるかもしれませんが、実は電球の光にも紫外線は含まれています。, 食品も冷蔵や冷凍で低い温度で管理するように、コーヒー豆も低い温度で管理してください。, コーヒー豆の表面は水分を吸いやすい形になっているので、他の食品よりも湿気に敏感です。, コーヒー豆の水分量というのは30%以下（冬の渇いた空気より少ない）なので、基本的に凍りません。, 美味しく飲めるのは冷凍保存しても長くて1ヶ月なので、その期間内に飲み切れる量で買ってください。, コーヒー豆をお店から粉の状態で買ってくると１週間ほど（平均５日）で味が落ちてしまいます。, 声優を目指し養成所にチャレンジするも挫折。のうのうと日々を過ごし、気づいたら３０歳に。ブログ運営で人生の立て直しを図る。 でも飲みきれずに古くなっていくばかり・・・。

1ヶ月以上の長期間コーヒー豆を保存する場合には、完全密閉できる容器でできるだけ空気を抜いて冷凍庫での保存が最適です！ アルミバッグによるコーヒー豆保存検証の気づき. そこで本記事ではコーヒー豆専門店・店主が、買い過ぎたときの正しいコーヒー豆・粉の保存方法をわかりやすく解説します。コーヒー豆については沢山買ってしまってもある程度 長期保存ができ、鮮度を保つ良い方法がありますからご安心ください。, と、明記をしてあります。 水分を多く含む状態で高温加熱したり長期間保存したりすると、トリグリセリドの一部が加水分解され高級脂肪酸とジ（モノ）グリセリドに変化します。 珈琲豆を冷凍保存した後は、解凍しなくても使えます。 もともと殆ど水分を含んでいないので、グラインドできるからです。 もし何かの理由で、コーヒー豆のすべてを常温に戻さなくてはならない場合は、徐々に珈琲豆の温度を上げて、結露しない様にして解凍します。 コーヒー豆は真空包装で冷凍保存をする。 コーヒー豆は焙煎直後からしばらくの間、長持ちをさせる方法があるのをご存知でしたか？ コーヒー豆には脂質成分が含まれていて、生鮮食料品の部類に入ります。 コーヒーの状態は「豆」だとして、防湿・遮光、低温保管できる冷蔵庫や冷凍庫は非常に有効であると思います。 ただし、コーヒー豆の包装方法がしっかりしていることが前提になります。 コーヒー豆だと、”焙煎直後の新鮮な状態でとっておくこと”　と、珈琲工房サントスでは考えています。, 食品中の油脂の主成分は、トリグリセリドと呼ばれる中性物質です。 0745-45-0886
©2019 コーヒー豆通販・業務用販売｜オンラインショップ｜珈琲工房サントス. 2020.01.02 更新 | 2019.03.10 公開

「今日はコーヒー豆お買い得日なのよ。お試しコーヒーがもらえるし、この位は飲めるわよ。」 この遊離した高級脂肪酸はカルボキシル基を有しており油脂のｐＨを低下させます。. コーヒー豆屋を初めて早15年くらい経ちます。（月日が流れるのは早いものですね‥･）, で、一番よく質問される事の一つが、「これ(コーヒー豆）どこに保存したらいいの？」と言う物です。, お客様にコーヒー豆の保存方法を聞かれたときは、取あえず冷暗所に置いて下さいと言います。, 冷暗所（遮光されていて､密閉されていて､空気が通らない､温度は２０度以下の所）に保管すれば、豆の珈琲なら、焙煎から一か月たっても、キットちゃんと膨らみます。, しかし、やむにやまれず沢山珈琲豆を買ってしまったり、コーヒー粉の在庫を抱えてしまったらしっかりと密閉して、冷凍庫に保管してください。, 冷凍珈琲豆はどれくらい日持ちするかと言えば、家庭用の冷凍庫、つまりマイナス10℃位なら半年くらいです。, 業務用の冷凍庫でマイナス50℃以下に出来るのでしたら、ホボ半永久的に保存できます。, つまり店頭に並べるまでは超低温で保管して、お店に並べる時はマイナス10℃くらいの保管庫に移すわけです。, Northern Escape ▲さん(@northernescape.in)がシェアした投稿 – 2018年 4月月13日午前8時34分PDT, 単にコーヒー豆の温度が低くなっているだけで、凍っているわけではないので、そのままミルで挽けます。, 残った低温の珈琲豆は温度が上がって結露する前に、素早く元の温度の冷凍庫に入れてしまいます。, もし何かの理由で、コーヒー豆のすべてを常温に戻さなくてはならない場合は、徐々に珈琲豆の温度を上げて、結露しない様にして解凍します。, 冷凍のままではコーヒーは美味しくないと思っている方もいるようですが、それは勘違いです。, 珈琲豆の風味を落とさないコツは、いったん冷凍庫に入れたらずっと冷凍庫に入れておくことです。, ◆Twitter始めました！ブログでは見れないネタもつぶやきますので、フォローお待ちしております！, ◆読者の方からリクエストを募集しています。「珈琲に関して、こんな事知りたいな」と言う物がありましたら、コメント下さい。お待ちしております(=ﾟωﾟ)ﾉ, 当店が扱うコーヒー豆は、生産量３％未満の、世界絶品の贅沢な味、有名ブランドのものが主体です。, 世界の最高級珈琲豆を、ご注文頂いた後、生豆から自家焙煎。焼立の健康に良い、フレッシュでフルーティーなフレーバーをネット通販いたします。, おしゃれなプレゼント･おすすめの贈答品やパッケージギフト・人気デザインも販売してます。お気軽にお問い合わせください。, 奈良県生駒郡平群町菊美台1-800-1 「大売り出しでコーヒー豆を買い過ぎちゃった。」 Copyright © 2020 すぎた珈琲【自家焙煎専門】スペシャルティコーヒー. この物質は、グリセリンと３つの高級脂肪酸がエステル結合した構造になっています。 コーヒー豆はジップロックに入れて冷凍保存が正解 ジップロックに入れて空気を抜き、冷凍庫で保存することが、 ・光（紫外線） しかし、やむにやまれず沢山珈琲豆を買ってしまったり、コーヒー粉の在庫を抱えてしまったらしっかりと密閉して、, Northern Escape ▲さん(@northernescape.in)がシェアした投稿. 僕はコーヒー屋... https://shun-okane-blog.com/wp-content/uploads/2020/04/38edcd7eaa7754898c484a1044deeaa0.png. 10:00～18:00（金曜定休・祝日は営業）. 保存する方法で 常温保存・冷蔵保存・冷凍保存 の3種類の温度帯域がありますが、圧倒的に冷凍がオススメ！ 常温ですと4～5日程度で悪くなるみたいです、私の体感でも4日くらい放置すると豆が膨らまなくなります。 1ヶ月経つと保存方法によってはしっかりと劣化がみられました。
冷凍や冷蔵でのコーヒー豆の保管は、劣化の要素の一つである『温度』から豆を守れているという点においてはgood。 しかしながら、いざ淹れる段においては、常温に戻してから淹れた方が、豆本来の味を楽しむことができるということがわかりました。 我が家でもコーヒー豆に限らずお買い得の食材があると、ついつい余分に買ってしまいます。そして「食べ切るぞ」と意気込んでも結局の所、どうしょうかと―。私にも経験がありますから、お気持ちはとっても良くわかります。 All Rights Reserved. All Rights Reserved. 冷凍庫に珈琲豆を保存しても氷結する事はありません。 単にマイナス10℃くらいになるだけなので、安心して保管してください。 冷凍庫は冷蔵庫に比べると湿度も低く、空気の流れもゆっくりなので庫内の湿気や匂いを吸う心配もありません。 こんにちは。アルバイター（30）のシュン（@shun_part_gomi）です。 最高級スペシャルティ珈琲豆専門店 すぎた珈琲 もし、コーヒー豆の保存を本気で考えなければならないとしたら、それは粉の状態で持って帰る場合です。 それこそ選択の余地はなく、しっかりと密閉して、冷凍保存する一手だと思います。 元高校球児。ポジションはピッチャー。, 声優を目指し養成所にチャレンジするも挫折。のうのうと日々を過ごし、気づいたら３０歳に。ブログ運営で人生の立て直しを図る。 元高校球児。ポジションはピッチャー。. ゆうちょ銀行/三菱東京UFJ銀行/中国銀行/楽天銀行/住信SBIネット銀行をご利用いただけます。.

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